阿基师是个「拚命三郎」。去年强力台风侵台，他顶着十七级阵风，骑着摩托车上班，结果半路整辆车被风吹倒，他的右手腕骨折，但他爬起来后继续骑车上班，吓得公司赶紧将他送医。结果开刀后在医院躺了两天，他就跑回公司上班。原来他接了两个案子，「我答应了人家，爬也要爬回来。」阿基师说他想做的事，不管多困难，一定要做好；答应了别人的事，哪怕吃再多亏，也一定要完成。「只要答应人家的承诺一样样做好，就不担心没机会。」

他笑说：「我的生命像蚯蚓，切两段后不会死，而是变成两尾。」就是这种活泼又强韧的生命力，造就阿基师今日傲人的成就。问他为什么不自己出来开店独当一面？阿基师说，「我喜欢老二哲学，不喜欢作老大。」

阿基师小时候不爱读书，他的父亲是五月花酒家的大厨，或许血脉关系使然，阿基师一进厨房就生龙活虎，尽管弄得全身油腻腻、脏兮兮，冬天手洗到龟裂，依旧乐此不疲。

在大陆时，阿基师的父亲曾经是村里的私塾老师，写得一手好毛笔字，因此对身为长子的阿基师期望很高。无奈性情执拗的儿子对厨师这行情有独锺。「我是在不被祝福的情况下入行的。」阿基师说自己在外吃再多苦，回家从不吭一声。有次为了抬起几乎与自己身高相等的滚烫粥桶，不小心跌倒，整个脖子被烫到脱皮，但他还是强忍着工作，直到下班回家，被妈妈发现，才硬逼着他到巷口药房擦药。

「我很勇敢，很认命。」阿基师说，迄今他脑海中常浮现的三句话，就是：自食其力，自得其乐，自求多福。正因为怕被人瞧不起，所以推动着他一路往前走。

作学徒非常辛苦，阿基师记得以前师傅架子极大，要是盘子有水没擦干，当场拿起就毫不容情地摔在地上。阿基师自豪自己「一点恶习都没染上」。他相信技艺和人格教育是代代相传的，因此他对属下从不大声嚷嚷。不过他却要面对一个不能改变的困难──身材矮小。

由于厨房工作粗重，人高马大的学徒较易受师傅青睐，一般平均三年六个月可能升为师傅助手，但身高一百五十九公分的阿基师平白错过许多机会，一等八年之久。不过他反而更加努力学习，不但从旁仔细观察大师傅的厨艺，更留心师傅如何开菜单、招呼客人，甚至和盘商杀价。当别的厨师在赌博、喝酒时，他一个人在厨房练刀工。

谦称自己有「小聪明」的阿基师有过人的记忆力，以前大老板出去和人谈生意，常喜欢带他同行，阿基师只要在旁听一阵子，一大笔的费用，不出一会儿，就能算出成本、利润各多少。如此长年的自我训练，对于日后他独当一面，担任饭店行政总主厨，每个月要完成四千万的业绩目标，做好成本控管和经营有极大帮助。

阿基师今年五十多岁。他二十六岁结婚，而在二十一、二岁最风光时，名下有两栋房子，但后来父亲病故，留下四百万债务，他身为长子，只好一肩扛起。然而纵使卖掉名下房子，收掉父亲开的餐馆，仍不够还债，于是一天做几个工作。阿基师回顾那段日子，他早上或下午厨房空班时段，到国声戏院摆摊卖玩具；九点下班后，再去火锅店消夜场做小菜；假日则上烹饪班教课；若当天体力能负荷，还会趁凌晨两、三点到鱼市场卸货搬杂物赚钱；若遇到没工作的假日，就在家与老婆一起做家庭手工。一天工作十八个小时，常弄到凌晨二、三点才回家。

「回到家一身臭油味，不敢上床睡，就睡在客厅地板上。」阿基师说。如此五年，夫妇俩还清四百万债务。回忆过去，阿基师最感谢妻子。「有很多事是男人做不来的。」他说父亲过世，母亲后来中风，都靠妻子一手打理。

阿基师最为人称道处，在于他综合中菜之长，又融入了日本和西方之法，既有传统，又有创新。阿基师认为菜肴本身就是大自然的艺术，要成为好厨师，首先要对大自然的每一项食材倾注感情，同时要能关怀客人，「给客人的东西一定要是客人喜欢的，不能太过主观。」他以音乐的七个音阶比拟菜肴的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、淡七味，强调餐饮的艺术不同于其它的艺术形式，虽是稍纵即逝，留在脑海中却是一辈子的回忆。

尽管已是炙手可热的名厨，阿基师仍时刻保有危机感。他说，感谢老天爷一路帮忙，惜福之余，更要谦卑小心。目前身为维多丽亚酒店餐饮执行副总经理的他，依旧每天早上七点第一个上班，晚上最晚一个下班，十一点才回到家里；有宴会的日子，没守到最后一刻他绝不放心。他说，人应该像海绵一样，凡事包容，别把自己拱得高高在上，「人谦卑一点能屯积能量，退一步替别人着想，就事事无所求。」

目前阿基师手上同时有三个电视节目、在两所大学任教，并时常应邀赴各处演讲，他除了致力传承经验，更秉持回馈之心热心公益。他自嘲是一个「过动老头」，要到临终那天才算真正退休，他甚至已想好遗嘱：自己所有的著作都放置棺木里，然后自己一身厨师服，伴随有十多面奖牌。 他说：「我要把这些都带走，我最大的成就就在此。」